諸城殺菌鍋雖然是屬于鍋類(lèi)型的 ，但它不像我們平常使用的普通鍋一樣簡(jiǎn)單操作，它是有自己的正規(guī)的操作流程的，一般罐頭食品廠對(duì)罐頭做常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用了一種臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過(guò)引入了壓縮空氣可以實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如需冷卻需要在鍋內(nèi)進(jìn)行，需要用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝芑蛘呤遣捎盟h(huán)系統(tǒng)。
在殺菌的時(shí)候，由于加熱致使罐頭的溫度升高了，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過(guò)罐外的壓力。為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶?jī)?nèi)增壓二導(dǎo)致跳蓋，對(duì)于馬口鐵罐兩端面凸出的，要施加反壓力，特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類(lèi)罐頭就更得需要了。
使用反壓力的殺菌，就是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加一定的壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，它的操作情況如下：
由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況且蒸汽本身又具有一定的壓力。在殺菌升溫的過(guò)程中，不放進(jìn)壓縮空氣，而只是在達(dá)到殺菌的溫度后處于保溫時(shí)，才開(kāi)放壓縮空氣進(jìn)入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加0.5~0.8個(gè)大氣壓。在經(jīng)過(guò)殺菌后，降溫冷卻時(shí)，停止了供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管后。由于鍋內(nèi)的溫度下降，導(dǎo)致蒸汽迅速冷凝了，而使鍋內(nèi)力降低采用了壓縮空氣的壓力來(lái)補(bǔ)償。
在殺菌的過(guò)程中，應(yīng)該注意最初的排氣，使蒸汽可以互相流通。也可每隔15-20分鐘放氣一次，可以促進(jìn)熱交換。總之要滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定的流程進(jìn)行，殺菌溫度的高低和殺菌壓力的大小，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等都是由罐頭產(chǎn)品的殺菌工藝做出的具體規(guī)定。諸城殺菌鍋的使用維護(hù)與保養(yǎng)，諸城殺菌鍋也應(yīng)該定期檢查，每半年至少進(jìn)行一次外部的檢查，每一年至少進(jìn)行一次的全面檢驗(yàn)，檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作和檢驗(yàn)項(xiàng)目，都是按規(guī)程和有關(guān)規(guī)定進(jìn)行的，檢驗(yàn)的報(bào)告要存檔備案。在設(shè)備停用時(shí)，應(yīng)該將殺菌鍋和鍋蓋的內(nèi)外表面都要清洗干凈。外露的加工表面刷上一層防銹漆，安全檢測(cè)控制儀表要放上罩封保護(hù)。
在操作諸城殺菌鍋時(shí)一定要按照正規(guī)流程操作，這樣才能使用效果好，諸城殺菌鍋值得你放心購(gòu)買(mǎi)！
